Habe auch gehört, dass zwei Bäume besser sind, wenn man Früchte haben möchte. Aber große Ernteerfolge solltest du hier in unseren Breiten nicht erwarten.
Ich habe auch zwei Olivenbäume, beide ca 4 bis 5Jahre alt.
Einer von beiden trägt dieses Jahr das erste mal Früchte. Unsere Gegend hat nicht das optimale Klima. Die Bäume stehen in voller Sonne vor einer Hauswand. Im Winter bleiben sie bis ca -10 °C bei kurzzeitigem Frost draußen. Bei Dauerfrost werden sie ins Haus geholt, aber so schnell wie möglich wieder raus ins Freie gestellt. Bei zu langem Aufenthalt im Haus verlieren sie ihre Blätter. Die werden dann zwar wieder nachgebildet, dauert aber ziehmlich lange und kostet der Planze irgendwie viel Kraft, die sie lieber in den Neuaustrieb stecken sollte. wenn die Planzen noch nicht so groß und schwer sind, ruhig tagsüber bei milderen Themperaturen rausstellen. In wärmeren Gegenden dann lieber draußen lassen und den Topf und den Baum einpacken, Z.B. Luftpolsterfolie, und auf Stüropor stellen, gegen die Kälte von Unten.
Beim Umtopfen Lehmerde nehmen, Da fühlen sich Oliven wohl, kommt der Erde in der Heimat recht nahe.
Bin keine Gärtnerin, aber meinen Bäumen gefällt es so.